Portate a bollore il latte e il brodo nella stessa casseruola, lessatevi la lattuga lavata per circa 5 minuti e poi passatela nel mixer aggiungendo qualche foglia di basilico. Fate un roux con il burro e la farina, unitela al frullato di lattuga, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete 250 g di caprino Cademartori e amalgamate bene, con il restante fate delle piccole quenelle. Servite la vellutata di lattuga tiepida con una quenelle di caprino, una fogliolina di basilico, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine a crudo.