In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la pancetta e le zucchine tagliate a cubetti e fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio. In una terrina mescolate la ricotta con 1 uovo, le zucchine, la pancetta e il Taleggio Cademartori tagliato a cubetti, aggiustate di sale e pepe. Stendete un rotolo di pasta brisé su di una pirofila ricoperta di carta forno, versate al suo interno il composto e ricoprite il tutto con delle strisce di pasta brisé. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo per aiutare la doratura. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Servite la torta salata calda guarnendo con del timo.