DESCRIZIONE
Prendete un petto di pollo tagliato a metà e battetelo con un batticarne. Per realizzare il ripieno. Inserite in una ciotola il pane ammollato col latte, così da renderlo più morbido. Aggiungete delle noci tritate in maniera grossolana e un rosso d’uovo, poi mischiate il tutto. Salate il petto di pollo e aggiungete del pepe. Vi consigliamo di non aggiungere il sale troppo tempo prima della realizzazione della ricetta, perché appena viene salata la carne questa per osmosi perderà liquidi: fatelo circa mezz’ora prima di cucinarlo. Con la farcitura cominciate a creare degli strati sul pollo: preparate un primo strato di spinacetti crudi al centro, sopra aggiungeteci la Caciotta Cademartori, poi ancora uno strato di farcitura e completate con un ulteriore strato di spinacetti. Ora arrotolate il petto di pollo su se stesso. La sera prima, mettete a bagno la rete di maiale con il ghiaccio, per eliminare i residui di sangue. Utilizzando il lato in cui la rete è più sottile, cominciate ad avvolgere il petto di pollo. Per cuocere il rotolo di pollo, prendete una padella e fate sciogliere una noce di burro, rosolando così il rotolo di pollo fino a fine cottura. Se lo desiderate, potete cuocere il rotolo in forno a 180 gradi. Una volta cotto il rotolo di pollo, potete impiattarlo con dell’insalata. Per il condimento dell’insalata, Igles consiglia di partire dal sale, aggiungendo poi limone e solo alla fine l’olio: mettendo l’olio all’inizio, l’insalata non assorbe i condimenti perché questo crea una protezione sulle foglie.
