Mettete in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata e aggiungete una noce di burro. Lasciate rosolare per qualche minuto, poi versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Continuate a cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando e bagnando il riso con mestoli di brodo caldo. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete i fiori di zucca tagliati a striscioline e una manciata di semi di zucca precedentemente tostati in una padella antiaderente. Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Taleggio Cademartori tagliato a cubetti. Servite il risotto spolverandolo con semi di zucca tostati e i fiori di zucca interi, messi da parte, fritti in abbondante olio di semi bollente.