DESCRIZIONE

Oggi scopriamo come si prepara un gustosissimo primo piatto con fiori di zucca e provolone. E se vi avanzerà, potrete poi farne uno sformato! Fate un brodo vegetale utilizzando le vostre verdure preferite, due dadi oppure 1 lt di brodo già pronto, facilmente reperibile in commercio. Mentre il brodo raggiunge il punto di bollore preparate i fiori di zucca pulendoli e tagliandoli a tocchetti o striscioline. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare assieme ai fiori di zucca in una padella con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva. Mescolate delicatamente. Dopo 2 minuti aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. Versate il brodo fino a coprire il riso fiori di zucca e provolone e continuate a cuocere. A cottura quasi ultimata aggiungete 1 bustina di zafferano e il Provolone Cademartori tagliato a cubetti. Mescolate energicamente e aggiungete, se necessario, poco brodo per aumentare il grado di cremosità del risotto fiori di zucca e provolone. Aggiustate di sale se necessario. Ultimate la cottura e impiattate utilizzando un coppapasta. Spolverate il tutto con abbondante formaggio grattugiato. Se dopo la cena vi sarà avanzato molto riso, sappiate che questa preparazione si presta bene ad essere “riciclata” o recuperata diventando uno sformato. In questo caso basterà aggiungere uova, besciamella ed infornare in uno stampino.

CURIOSITÁ

Sono due i segreti per cucinare un ottimo piatto di risotto fiori di zucca e provolone: utilizzare fiori di zucca freschissimi e mantecare con il Provolone Cademartori.

Avete una cassetta di zucchine con i fiori ma oggi avevate in programma di cucinare altro? Nessun problema! Conservando i fiori nel modo corretto potrete mantenerli freschi e posticipare anche di 48h la preparazione del risotto fiori di zucca e provolone.

Staccate delicatamente i fiori dalle zucchine, apriteli alla base con un coltellino ed eliminate la parte interna (lo stame). Pulite l’interno dei fiori con un panno di carta e riponeteli in frigo. Lavateli solo prima di consumarli.

Se avete dei fiori di zucca con stelo lungo potete farne un mazzetto legato con spago e metterlo in un vaso pieno d’acqua. Proprio come si fa con le rose.

Per questo tipo di piatto consigliamo di utilizzare il riso Carnaroli.

Allegro, gustoso e divertente, il risotto ai fiori di zucca con il provolone colpisce con il suo colore acceso e seducente grazie al suo sapore accattivante.

Lo zafferano, con il riso, contribuisce al successo del piatto non solo nella tonalità cromatica, ma anche nell’aroma che assicura all’olfatto un prossimo assaggio pieno di soddisfazioni.

Soddisfazioni che arrivano anche se uniamo il pistillo dello zafferano con gli asparagi.

Scottate gli asparagi in una casseruola con acqua bollente salata, scolateli, tagliate le punte e tenetele da parte. In una grande padella, fate appassire uno scalogno tritato, quindi fate tostare il riso con una noce di burro, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale caldo e continuando a mescolare. Nel frattempo, fate soffriggere uno spicchio di aglio con l’olio extravergine d’oliva, saltate gli asparagi a pezzetti a fiamma viva e uniteli al riso, insieme allo zafferano. Lasciatene da parte 1/3 e riduceteli in crema. Fate mantecare il riso aggiungendo la crema e servitelo con le punte di asparagi.

Per un sapore delicato, potete preparare il riso allo zafferano con una crema di patate, frullata con qualche zucchina. Decorate con una dadolata di patate al forno profumate al rosmarino.