Il
risotto è un primo piatto molto apprezzato.
Per preparare un buon risotto, sempre sfizioso e saporito, si può ricorrere a molte varietà di riso, ognuna più indicata per una specifica preparazione.
La nostra ricetta di oggi è un
risotto alla zucca gialla: un primo piatto classico e autunnale. Sarà esaltato dal sapore del Provolone Cademartori, che donerà carattere e gusto a questo ottimo risotto.
Per preparare il risotto alla zucca gialla cominciate pulendo e privando la zucca gialla della buccia e dei semi, poi tagliatela in pezzi.
Sbucciate e tritate la cipolla molto finemente.
In una capiente pentola mettete 3 cucchiai di olio, aggiungete la salvia, l’aglio, la cipolla tritata e la zucca tagliata in pezzi.
Lasciate rosolare qualche minuto, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti girando di tanto in tanto.
A cottura ultimata schiacciate la zucca con un cucchiaio di legno fino a ottenere una purea.
In una pentola mettete 1 litro di acqua salata a bollire e buttateci il riso a cuocere per circa 20 minuti.
Quando il riso sarà cotto al dente scolatelo per bene e unitelo nella padella con la zucca.
Aggiungete anche il burro e il Provolone Cademartori e, a fiamma molto bassa, mantecate bene il tutto per un minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto alla zucca gialla per almeno 5 minuti con il coperchio, prima di servire .
