In una casseruola fate rosolare il porro nell’olio extravergine d’oliva, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Continuate la cottura del risotto per circa 15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo mestoli di brodo bollente e continuate a mescolare.

Friggete i carciofi, precedentemente mondati e tagliati sottilmente, in abbondante olio. Scolateli bene e metteteli su carta assorbente da cucina. Ora aggiustate il risotto di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il Taleggio Cademartori.

Il risotto ai carciofi e taleggio è pronto. Servitelo caldo guarnendo con i carciofi fritti in precedenza e una macinata di pepe nero.