Tagliare i petti di pollo in modo tale da ottenere dei portafogli. Lavorate il Quartirolo Cademartori tagliato a cubetti con i pinoli tostati, l’uvetta precedentemente messa a bagno e il tuorlo d’uovo e un rametto di timo. Regolate il ripieno di sale e pepe. Farcite i petti di pollo e avvolgeteli nelle fette di speck, e chiudeteli con dello spago da cucina. Cuocere a fuoco medio da ambo i lati per 8 minuti in una padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Terminate la cottura degli involtini in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti. Servite gli involtini caldi con un insalata di misticanza.