Tagliate la catalogna a pezzetti di circa mezzo centimetro e lavatela accuratamente; sbianchitela in acqua bollente per 6-7 minuti e fatela raffreddare in acqua e ghiaccio. 

Fate soffriggere l’aglio in una padella con 4 cucchiai d’olio evo ed in seguito aggiungete la catalogna; far rosolare il tutto per 5 minuti e mettete a scolare il composto.

Salate la carne e scottate le fettine in padella, fate raffreddare e quindi stendetele ed inserire la catalogna, un bastoncino di pecorino e richiudetele su sé stesse.

Tagliate la sfoglia a rettangoli ed avvolgete gli involtini di carne, infornate 15-20 minuti a 220°, fino a quando la sfoglia sarà dorata. Servite e gustate.