Fate imbiondire una cipolla tritata in una padella con un cucchiaio extravergine d'oliva, unitevi la pancetta tagliata a tocchetti fino a quando non diventerà croccante e poi unite le fave sgusciate e mezzo bicchiere d'acqua facendo cuocere per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, la menta e continuate a cuocere mescolando. Fate cuocere i fusilli al dente e saltateli nella padella con fave e pancetta. Servite aggiungendo abbondanti scaglie di Pecorino Riserva Nera Cademartori.