Tritate finemente i biscotti ed uniteli al burro precedentemente sciolto, amalgamando bene il tutto. Rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm con della carta forno. Versate il composto di biscotti sulla base e compattate bene col dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 30 minuti. In una terrina montate lo zucchero a velo con 100 gr di panna fresca, poi aggiungete il Caprino Cademartori e la ricotta. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti, poi strizzatela bene e fatela sciogliere a fuoco dolce in 50 gr di panna fresca. Togliete dal fuoco e unitela al composto mescolando bene. Togliete la base di biscotto dal frigo e versate il ripieno al suo interno livellando bene la superficie. Fate riposare in frigo per almeno 6 ore. Tagliate le fragole in quattro e mettetele a macerare insieme ai mirtilli con lo zucchero ed il succo di un limone. Servite la cheesecake con uno strato di marmellata di frutti di bosco, i frutti rossi, le meringhe sbriciolate e delle foglioline di menta.