Fate cuocere le patate a vapore con la buccia. Spelatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Conditele con una noce di burro, il sale, le foglioline di un rametto di timo e un pizzico di pepe bianco macinato al momento. Incorporate il Taleggio Cademartori a tocchetti, un cucchiaio di latte e il sale. Scottate le foglie di verza in acqua bollente. Eliminate la costa centrale e spianatele bene. Ponete al centro di ogni foglia 1 cucchiaio di ripieno preparato e formate otto fagottini, richiudendoli con dello spago da cucina. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare lo scalogno tritato con un rametto di timo e mezzo bicchiere di vino bianco. Passate i fagottini di verza nella padella per qualche minuto e fate insaporire. Condite poi con la salsa rimasta e una macinata di pepe bianco.