In un pentolino fate sciogliere una noce di burro con il taleggio Cademartori a tocchetti, unite la farina e mescolate con una frusta, unite 4 cucchiai di latte e mescolate a fuoco basso per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe. Tagliate la pera a tocchetti piccoli e fateli caramellare in una padella con lo zucchero semolato. Tagliate la calotta dei bignè e aiutandovi con una sac à poche, riempiteli con la crema di taleggio Cademartori. Aggiungete qualche tocchetto di pera e l'erba cipollina tritata.