Fate cuocere il riso in acqua salata e saltatelo in padella con le carote tagliate a tocchetti e i piselli. Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale e pepe. Togliete il riso dal fuoco e fatelo mantecare con il Pecorino Fresco Cademartori tagliato a tocchetti e il Pecorino Romano DOP Cademartori grattuggiato e aggiungete il tuorlo di un uovo. Fate raffreddare il riso per circa due ore. Tagliate il Provolone Cademartori a tocchetti e unitelo al riso. In una mano modellate gli arancini (tondi o a cono) e passateli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente (180°) per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.