Viene prodotto a Manciano in provincia di Grosseto, con solo latte di pecora intero pastorizzato secondo il Disciplinare di produzione del Pecorino Toscano DOP.

Matura per almeno 20 giorni prolungabili fino a 45, durante i quali acquisisce il suo caratteristico profumo fragrante che ricorda i sapori delle erbe dei pascoli.

Dal gusto dolce tipico del latte di pecora, ma non piccante, è un formaggio di consistenza morbida ed elastica con un colore che varia dal bianco al giallo paglierino con rare occhiature.