Montasio
Il Montasio è un formaggio friulano dalla tradizione antica. Prodotto già nel 1200, nasce nell’altopiano dal quale prende il nome, un luogo splendido, incorniciato dalle maestose Alpi Giulie. Oltre che in questi luoghi, il Montasio viene prodotto anche nelle zone limitrofe, come nella provincia di Venezia, Padova, Treviso, Belluno, Gorizia, Pordenone e Udine.
Dal 1987 il formaggio Montasio gode della denominazione DOP e i caseifici che lo producono sono tenuti a rispettare una serie di norme particolarmente rigide per la sua realizzazione.
Il suo ingrediente principale è il latte bovino, addizionato con una specifica carica batterica; a questo si aggiungono caglio e sale.
Esistono quattro differenti tipologie di Montasio che si distinguono in base alla loro stagionatura: lo stravecchio, lo stagionato, il mezzano e il fresco. Si definisce come fresco il Montasio con soli 45-60 giorni di stagionatura, con crosta morbida e bianca, sapore delicato, pasta bianca e occhiata. Il Montasio mezzano ha oltre 4 mesi di stagionatura e un sapore più deciso. Lo stagionato presenta oltre 10 mesi di stagionatura, mentre lo stravecchio, con 18 mesi di riposo, sorprende per il suo sapore e il profumo particolarmente intensi, nonché con un’accennata piccantezza.
Queste quattro diverse tipologie di formaggio hanno fra loro in comune la forma cilindrica (compresa fra i 6 e i 10 centimetri) e l’altezza (fra i 30 e i 40 centimetri).
In cucina il Montasio può essere utilizzato senza fatica in tutte le sue varianti. Fresco è l’ideale per insaporire piatti tipici come il frico con la polenta, gli cjarsons e per mantecare con gusto i risotti. Nelle sue versioni più stagionate può essere fuso e trasformato in fonduta con la quale creare golosi ripieni, oppure tagliato a listarelle per essere il protagonista di un tagliere a base di formaggi e salumi tipici, accompagnato da composte di frutta o miele. Infine, è ottimo anche grattugiato e trasformato in cialde, flan, o nella gratinatura di primi piatti al forno come le crespelle.
Il Montasio fresco si abbina amabilmente ai vini rossi, come il Merlot e il Pinot nero. Mentre per valorizzare maggiormente il sapore del Montasio stagionato è consigliabile stappare una bottiglia di Cabernet o degli autoctoni Friuli Grave Refosco dal peduncolo rosso e Friuli Grave Pinot nero superiore.
