Formaggio del Monastero Cademartori
Un formaggio unico in ogni senso, a pasta pressata non cotta e prodotto con latte pastorizzato. Il suo parente più stretto è il famoso Chaussée aux Moines conosciuto per avere un monaco che invita al silenzio come emblema.
Prodotto a Craon in Francia, viene lavorato a due passi dal Monastero di San Clemente attraverso quella ricetta che gli conferisce un sapore davvero inimitabile dal forte retrogusto di latte, burro e crema.
La sua stagionatura dura dagli 8 ai 12 giorni dove viene conservato in forme e avvolto in particolari teli nei quali si sviluppa una fine crosta dorata.
