Il Riso
Tutto quello che hai sempre voluto sapere sul Riso e il Risotto
Il riso è un alimento completo e il suo legame con l’uomo ha origini antichissime. In questa sezione vorremo parlarvi dei tanti tipi di riso con chicchi dall’aspetto diverso e dall’aroma inconfondibile e vi racconteremo di come il riso sia un alimento adatto in qualsiasi periodo dell’anno e per ogni occasione. Risotti primaverili e risotti estivi si contrappongono ai risotti invernali e autunnali e si arricchiscono di ingredienti sempre diversi che portano in tavola tutto l’aroma del riso, ingentilito e valorizzato dai sapori che la natura ci regala in ogni stagione.
Il risotto, si sa, è uno dei piatti tipici della tradizione italiana e noi vi insegneremo a mantecarlo alla perfezione. La mantecatura è un passaggio fondamentale per la buona riuscita di un risotto che deve sempre risultare “all’onda” (morbido e cremoso) qualsiasi sia l’ingrediente che gli conferisce il sapore. Un risotto ben mantecato sarà un risotto per il quale avrete scelto il giusto chicco di riso. Rilevanti anche la temperatura del brodo di cottura e del burro aggiunto nella fase finale.
Risotti e Riso
Oltre ai risotti, con il riso si possono preparare anche minestre, insalate, frittate, torte salate e tanto altro.
Pensiamo anche ai suoi derivati: ci verrà subito alla mente la farina di riso, con cui si possono preparare moltissime ricette gustose e originali. La farina di riso si ricava dalla macinazione dei chicchi ed è usata per prodotti da forno, torte, dolci, ma anche per preparare i famosi spaghetti di riso: tipici della cucina orientale, sono apprezzati e molto conosciuti anche in Italia.
Oltre alla farina, esiste anche la semola di riso. Le nostre colazioni, poi, sono spesso arricchite anche dai fiocchi di riso soffiato che, con yogurt e latte ed un frutto, rappresentano una buona parte del fabbisogno giornaliero.
Per chi cerca un degno sostituto dello zucchero, il riso porta sulle tavole anche il malto di riso, un suo derivato che si ottiene attraverso la scomposizione dell’amido contenuto nei chicchi in zuccheri semplici.
Ma il riso non finisce di stupirci e oltre al latte di riso, buonissimo come bevanda ma utilizzato anche in cucina per ricette di dolci, ci regala l’olio di riso.
Arriva sulle tavole anche l’aceto di riso, un prodotto molto delicato, adatto a condire le insalate di stagione o alla cottura in agrodolce, tipica della cucina orientale.
Infine ricordiamo anche il sakè, la famosa bevanda giapponese che siamo abituati a vedere nei film e a sorseggiare nei ristoranti giapponesi.