In un tegame fate appassire lo scalogno tagliato fine con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, unite il rosmarino, le patate novelle intere con la buccia e dopo 5 minuti versateci sopra la birra e lasciate che inizi a evaporare. Fate cuocere con il coperchio per 15 minuti. Ultimate la cottura delle patate novelle in forno, disponendole su una teglia, irrorate con il fondo di cottura, il rametto di rosmarino e unite il Provolone Cademartori a dadini. Fate cuocere per 15 minuti a 180°C.