Create la sfoglia dei ravioli, impastando bene la farina di castagne e la farina 00 con le uova e il sale, e lasciatela riposare mezz'ora. A parte tritate finemente lo speck, il Pecorino Fresco Cademartori, qualche fogliolina di salvia, sale e pepe. Mescolate e aggiungete 2 cucchiai di latte, lasciate riposare in frigo per una decina di minuti. Stendete poi la sfoglia col mattarello, fate delle palline con il composto del ripieno e confezionate i ravioli. Fate cuocere in abbondante acqua salata fino a  che non salgono. In un tegame piccolo fate sciogliere il burro e le foglie di salvia restanti. Posizionate i ravioloni nel piatto e conditeli con il burro e salvia, un pizzico di pepe e un cucchiaino di pecorino stagionato Cademartori grattugiato.