Tagliate le pesche a cubetti piccoli, passatele in padella con una noce di burro, mettetele in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta. Recuperate il succo e mettetelo da parte. Preparate l'impasto mescolando in una planetaria lo zucchero, le uova, il burro fuso, la farina setacciata, un pizzico di sale, il lievito, il latte e i pezzettini di pesca. Riempite gli stampi per le tortine fino a ¾ e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. In una ciotola lavorate il caprino con lo zucchero a velo e 2 cucchiaini di succo di pesca, mettete la crema in una sac à poche e lasciate riposare in frigo. Quando le tortine si saranno raffreddate decoratele con la crema di caprino e spolverate con dei pezzettini di pesca candita.