Mondate le patate e tagliatele a rondelle sottili. In una padella antiaderente fate saltare gli spinaci a fuoco medio con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio per 10 minuti. In una terrina lavorate gli spinaci con due tuorli d’uovo, il Pecorino Romano DOP Cademartori, la ricotta e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale e pepe ed una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene. Stendete un rotolo di pasta brisé su di una pirofila ricoperta di carta forno e fate un primo strato con gli spinaci saltati, livellate la superficie. Disponete le rondelle di patate ed i cubetti di prosciutto cotto. Aggiungete un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Servite la torta salata calda.