Tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto e metteteli da parte. In una casseruola fate a soffriggere nell’olio extravergine di oliva lo scalogno tritato e le pere tagliate a cubetti per 2 minuti. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura a fuoco medio per 15 minuti mescolando e aggiungendo mestoli di brodo bollente. A fine cottura mantecate il risotto con i cubetti di Caciotta Cademartori e una noce di burro. Servite il risotto con i pinoli tostati, una macinata di pepe nero e del prezzemolo tritato.